Experiências com Kefir de Água

Há alguns anos descobri os probióticos. Consegui "mudas" de kefir de leite e kefir de água. O kefir de leite oferece o iogurte de kefir que é bem fácil de fazer e consumir.  Farei um post específico mais à frente. O kefir de água eu consegui cuidar, mas ainda não havia entendido como consumí-lo até que encontrei explicações sobre 2a fermentação. Descobri um novo mundo, cheio de possibilidades...

O kefir de água é bege claro quando cuidado somente com açúcar mascavo. Abaixo a foto de grãos com 10 dias de "cultivo".

Grãos de Kefir de Água

Consegui a muda pelo grupo Kefir e caspian sea yogurt (CSY) doações, dicas e receitas. A muda foi encaminhada pelo correio e por isso, os grãos chegam pequenos, um pouco desidratados. No início os grãos parecem crescer pouco, mas com água filtrada, açúcar máscavo de qualidade e atenção, o kefir de água cresce rápido. 

Depois que a primavera iniciou, as formigas resolveram dar o ar da graça aqui em casa: aparecem nos armários onde guardamos alimentos mais doces. Por isso, tive que improvisar uma proteção: um pote com água e vinagre de álcool branco para colocar o pote de vidro de cultivo. Isso salvou meu kefir de água!

Pote de cultivo de Kefir de Água protegido por um pote de plástico com água e vinagre.

Mas vamos ao que interessa. Eu gosto do Kefir de 24 hs e tenho deixados as trocas para fazer no final do dia. Uso um armário de canto da cozinha que oferece ambiente agradável para a cultura. Como ainda estou nos primeiros 30 dias de cultivo, estou fazendo só uma xícara de líquido (250 ml) com duas colheres de sopa de açúcar mascavo. Com a maior concentração de açúcar, o grão se desenvolve mais rápido. Depois de 24hs passo o líquido da 1a fermentação para outro pote de vidro, incluo morangos congelados e volto o pote para o armário por mais 24hs.

2a fermentação com morangos - visão de cima

2a fermentação com morangos - visão lateral do pote

Após as 24hs da 2a fermentação, coloco a mistura num copo com tampa e coloco na porta da geladeira por mais 24hs. 

3a fermentação: mais 24 horas na geladeira para beber

Após as 24hs na geladeira, bato os morangos e metade do líquido no liquidificador. Depois misturo o líquido restante sem bater e saboreio. Os poucos dias saboreando a bebida de morango já me conquistaram!

O próximo passo é testar com outras frutas. Pelas explicações que encontrei, quanto mais cítrica a fruta, melhor o sabor. Também tenho curiosidade de experimentar fermentações de suco direto com os grãos, mas primeiro preciso de grãos sobrando para experiências mais ousadas.

Resultado final: uma bebida leve e pouco doce.

O objetivo deste post foi guardar as minhas experiências culinárias. Evidências simples dos meus testes rudimentares. :-))))

Fontes:

• Doações: Kefir e caspian sea yogurt (CSY) doações, dicas e receitas
• Cuidados básicos:
• Site temperando - http://www.temperando.com/2016/04/kefir-manual-basico/
• Site Kefir Saúde - http://kefiresaude.com.br/manual-completo-de-cuidados-com-kefir-de-agua/

Leituras

Adoro ler. Uma oportunidade de aprender, viajar, evoluir.

A leitura do momento é Evolução - Em busca do equilíbrio do Júlio Goelzer. Obra mediúnica orientada pelo espírito Sephorus. ISBN 978-85-61159-11-5.

"... a verdade é essência do espírito, ele saberá discernir intuitivamente quando a verdade lhe soar. Para tal, não esmoreça, mas dedique-se à sua reforma íntima. Não se dê por vencido, mas mostre dignidade em querer melhorar. É isto que nosso Pai quer de você, o despontar do ânimo em curar sua alma. A cada instante, renasce uma nova oportunidade de recomeço." p.133

Brincando na Cozinha

Adoro comer, mas não tenho paciência de cozinhar. Vejo os programas culinários onde até crianças cozinham feito grandes chefs e eu me enrolo com receitas básicas. Por isso prefiro tudo o que é prático e fácil. Receita complicada só em restaurante ou feito por alguém que leve jeito.

Entre as poucas receitas que me aventuro, está o pão caseiro. Adquiri uma panificadora há alguns meses e tenho estado receitas nela. A máquina permite fazer um montão de receitas, mas o que eu gostei mesmo foi o pão e a massa de pizza. Meu objetivo é fazer pães integrais. Ainda não entendi o que efetivamente compõe uma farinha integral. Mas eu chego lá.

A receita de hoje foi Pão de Cenoura. Já tinha testado uma outra receita que ficou sem graça. Um pão de cenoura tem que ter pedacinhos de cenoura!

• Ingredientes:
• 1 Xíc iogurte de kefir
• 1 Xíc cenoura ralada
• 2 ovos
• 4 CS azeite
• 2 CS tempero desidratado à gosto
• 1/2 CS Gengibre em pó
• 1/2 CS Cebola em pó
• 1 CS Alho em pó
• 5 Xíc farinha de trigo
• 2 1/2 CS fermento de pão
• 1/2 Xíc Aveia em Flocos
• Modo de Preparo:
• Retirar a forma de assar de dentro da Panificadora.
• Bata o iogurte, a cenoura e os ovos no liquidificador por 5 minutos e adicione na forma de assar.
• Misture a farinha com os temperos desidratados numa bacia à parte.
• Adicione os outros ingredientes seguindo a ordem indicada na receita.
• Recolocar a forma de assar na Panificadora.
• Escolher o ciclo 1.
• Tamanho do pão: II.
• Casca do Pão Clara.
• Fechar a tampa.
• Pressionar o botão Iniciar/Parar.
• Após o 1 bip, incluir a aveia.
• Para a máquina faltando 15 a 20 minutos para acabar o cozimento. (Meu gosto). A minha máquina é da Britania e 55 minutos é tempo demais para cozinhar o pão. Não gosto de casca muito grossa.
• Observações:
• Kefir: eu cultivo kefir em casa e prefiro substituir a água das receitas pelo iogurte. Ajuda no crescimento da massa.
• Temperos desidratados: eu prefiro temperos desidratados ao invés de usar o sal. Menos sódio e muito mais sabor além das propriedades dos temperos escolhidos.
• Aveia: Só usei a aveia para enfeitar e parecer com pão industrializado. :-)

Voltando a escrever

Criei um blog, mas não tive a paciência e a disciplina de escrever. Escrever sobre o quê?

Agora num momento de intensa criatividade e experiências bem legais, reativei o blog. Um local que servirá como memória de aprendizados e conteúdos que quero consultar em momentos futuros.